भारतीय खाना: हजारों सालों का इतिहास, पाक कलाएं…
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गट–फिल में हम लगातार स्थानीय भोजन पर जोर देते हैं. मेरी कोशिश होती है कि मैं आपको वो खाने याद दिलाऊं जो धीरे–धीरे हमारे किचन से गायब होते जा रहे हैं. इसी कोशिश में आज मैं किसी भोज्य पदार्थ की बात तो नहीं करूंगा लेकिन एक ऐसी चीज के बारे में बताने जा रहा हूं जिसके बारे में आप–हम नहीं जानते हैं.
मैंने एक लेख लिखा था जिसमें कहा था कि ‘रसोई का किचन हो जाना‘ कितना खतरनाक है. इसी कड़ी में मैं आपको गहराई तक ले जा रहा हूं, बता रहा हूं कि कैसे हमारी रसोई धीरे–धीरे खराब हो रही है और उसके लिए अपना इतिहास जानना जरूरी है.
भारत में खाना पकाने की कला कम से कम 8 हजार साल पुरानी है. आठ हजार सालों से भारतीय पाक कला अलग अलग क्षेत्र और समाज के साथ संबंध रखते हुए आ रही है. पहले भारतीय भोजन में फलियां, सब्जियां, फल, अनाज और दूध की मुख्य होते थे. फलों पर हमारा ज्यादा जोर होता था. दाल–आटा–चावल आदि भी भारत में 6200 ई. से उगाए जा रहे हैं.
यही कारण है कि भारतीय परंपरा में शाकाहार पर काफी जोर है क्योंकि यहां तमाम सभ्यताओं से पहले ही खाने और बनाने की परंपरा शुरू हो चुकी थी. हमारे देश पर कितने ही आक्रमण हुए, कुछ दोस्त बनकर आएं और कुछ दुश्मन, सबने हमारे खाने को प्रभावित किया. इसीलिए आप सीमावर्ती राज्यों, जहां आक्रमण का असर सबसे पहले और ज्यादा था, वहां के भोजन और दूर दराज के भोजन में अंतर होता है.
इसके साथ ही आपको बता दूं कि भारत में करीब 30 से ज्यादा पाक कलाएं हैं…इन सबमें शाकाहारी भोजन का प्रभाव है:
यह कलाएं नीचे लिखी हैं… आप अपने सवाल मुझे जरूर भेजें…
उत्तर भारतीय खाना (North Indian Cuisine)
दक्षिण भारतीय खाना (South Indian Cuisine)
पश्चिमी भारतीय खाना (Western Indian Cuisine)
पूर्वी भारतीय खाना (Eastern Indian Cuisine)
गुजराती खाना (Gujarati Cuisine)
पंजाबी खाना (Punjabi Cuisine)
बंगाली खाना (Bengali Cuisine)
राजस्थानी खाना (Rajasthani Cuisine)
महाराष्ट्रीयन खाना (Maharashtrian Cuisine)
उड़ीसा खाना (Odia Cuisine)
तमिल नाडू खाना (Tamil Nadu Cuisine)
तेलंगाना खाना (Telangana Cuisine)
केरलीयत काय (Kerala Cuisine)
कर्नाटका खाना (Karnataka Cuisine)
आसामी खाना (Assamese Cuisine)
हिमाचली खाना (Himachali Cuisine)
कश्मीरी खाना (Kashmiri Cuisine)
छत्तीसगढ़ी खाना (Chhattisgarhi Cuisine)
झारखंडी खाना (Jharkhandi Cuisine)
मिज़ोरमी खाना (Mizo Cuisine)
नागालैंडी खाना (Naga Cuisine)
पुडुचेरी का खाना (Puducherry Cuisine)
सिक्किमी खाना (Sikkimese Cuisine)
त्रिपुरा का खाना (Tripura Cuisine)
मणिपुरी खाना (Manipuri Cuisine)
अंडमान और निकोबारी खाना (Andaman and Nicobar Cuisine)
लड़ाखी खाना (Ladakhi Cuisine)
गोवा का खाना (Goan Cuisine)
दामन और दीव का खाना (Daman and Diu Cuisine)
दादरा और नगर हवेली का खाना (Dadra and Nagar Haveli Cuisine)